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Si interessa al vino nel 1997, inizia a produrre il suo primo vino nel 1999. In tempi in cui prevalevano vini forti, robusti, senza eleganza. Dal 2011 produce vino di cui va fiero.

È il frutto di dieci anni di ricerca e ricerca, la consapevolezza che la tradizione dei grandi vini è quella giusta. Che è evidente. E che non ci sono scorciatoie. Se c’è una tradizione di viticoltura in famiglia, devi decidere tu stesso per quale vino sarai conosciuto, dice. Secondo quale varietà e quale qualità. Sai dove crescerà questa vite perché appartiene esattamente a lì e a nessun altro. Ti fidi delle procedure e degli anni. Imperdibile.

Questa nostra piana del Preval, in riva al torrente, pascola lo chardonnay per gli spumanti, e lo chardonnay sulla collina è il nostro grande vino chardonnay. La vigna è tokaj dietro casa, perché quello è l’unico posto adatto, e la piccola vigna di Malvasia è dove è sempre stata. In collina, rossi, merlot e cabernet. E niente di più, perché non ha senso. Lavorerò come vuole la tradizione dei grandi vini, perché secondo me questa è l’unica vera filosofia se vuoi un vino superiore. Non mi interessa niente di meno che superbo. Produciamo quattordicimila bottiglie. Per come lavoriamo ora, forse in futuro produrremo cinquantamila bottiglie. Devi capire tu stesso come costruire la tradizione e la conoscenza nel corso degli anni”, afferma Jakončič.

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